A partir de 2023, la nouvelle loi sur les emballages en Allemagne rendra obligatoire la réutilisation des emballages dans la restauration. Outre les récipients jetables, les restaurants et cafés, les traiteurs et les services de livraison devront obligatoirement utiliser des récipients réutilisables pour les repas à emporter et les boissons à consommer sur place. Avec la nouvelle loi sur les emballages, le gouvernement fédéral souhaite faire avancer la protection du climat et la durabilité et réduire les déchets plastiques produits chaque année. Pour le secteur de la restauration, les nouvelles obligations représentent tout d’abord un surcroît de travail. Mais les restaurateurs et les restauratrices qui font rapidement du réutilisable le nouveau standard ne sont pas seulement en forme pour les futures réglementations en vigueur, ils peuvent aussi s’assurer un avantage concurrentiel.
Que signifie la nouvelle loi sur les emballages pour le secteur de la restauration ? À qui s’applique exactement l’obligation de réutilisation dans la restauration ? Et comment les restaurateurs et restauratrices peuvent-ils mettre en œuvre au mieux les produits réutilisables comme alternative ? Nous allons vous montrer ci-dessous comment relever le défi de la réutilisation et de l’obligation de réutilisation afin de soutenir la protection de l’environnement et le développement durable.
Le 5 juillet 2017, le Bundestag allemand a adopté la loi sur les emballages (VerpackG), qui est entrée en vigueur comme prévu le 1er janvier 2019. Celui-ci doit tenir compte des exigences d’une plus grande durabilité des emballages et vise à réduire l’impact environnemental des déchets d’emballages. Par conséquent, à partir du 1er juillet 2022, les distributeurs finaux d’emballages de service devront payer pour le recyclage de leurs emballages et s’inscrire au registre des emballages LUCID. En outre, à partir du 1er janvier 2023, tous les restaurants, cafés, bistrots et services de livraison proposant des plats à emporter et des boissons à consommer sur place seront soumis à une obligation de réutilisation.
Les dérogations pour les petites entreprises individuelles en un coup d’œil :
Les exceptions sont les petites entreprises individuelles telles que les snacks, les kiosques, les magasins tardifs ainsi que les entreprises de restauration d’une surface inférieure à 80 mètres carrés et employant au maximum 5 personnes. Ces derniers sont toutefois tenus de remplir les récipients apportés par leurs clients.
Les boulangeries de gare appartenant à une chaîne ne sont par conséquent pas exemptées de l’obligation de réutilisation, car les deux critères susmentionnés doivent s’appliquer pour une exemption de l’obligation de réutilisation. Les magasins de moins de 80 mètres carrés doivent donc se conformer à l’obligation de réutilisation s’ils emploient plus de 5 personnes.
L’obligation de réutilisation pour la restauration favorise le débat sur la réduction des déchets et sensibilise également les clients et clientes. Cela peut également permettre de réduire les déchets dans d’autres domaines. La condition préalable est toutefois que lesLe système de collecte des déchets doit être conçu de manière à ce que les conteneurs soient effectivement restitués par les clients. Pour ce faire, le secteur de la restauration doit introduire des systèmes d’incitation appropriés (notamment un système de consigne) qui s’accompagnent d’un effort acceptable pour les clients et les clientes.
Et c’est précisément de cela que résulte d’abord un énorme problème logistique pour les restaurateurs, qui doivent se poser les questions suivantes :
Les consommateurs et consommatrices doivent également clarifier où ils peuvent rendre la vaisselle qu’ils ont empruntée. Un restaurant ou un snack-bar utilise-t-il un système d’îlots, d’interconnexion ou de piscine ?
En outre, les coûts d’acquisition de la vaisselle réutilisable sont également à prendre en compte. Vous devez également vous occuper des espaces de stockage, de la réorganisation des procédures de remplissage et de reprise et de la formation de vos collaborateurs. Ce dernier est parfois proposé et/ou cofinancé par les communes. D’autres coûts peuvent résulter de l’achat de l’infrastructure garantissant l’échange hygiénique et le remplissage sans contact des récipients réutilisables (notamment les paniers de retour, les pots, les louches).
Ces coûts supplémentaires peuvent toutefois être compensés par une fidélisation accrue de la clientèle. En effet, la protection de l’environnement est soutenue par les consommateurs. De plus, ils doivent éventuellement retourner dans votre restaurant ou café pour rendre la vaisselle et commandent tout de suite une nouvelle fois. De plus, chaque entreprise de restauration qui met en circulation des emballages réutilisables comme standard réduit automatiquement sa part d’emballages soumis à l’obligation de participation au système.
En ce qui concerne les solutions réutilisables pour les repas et boissons à emporter, deux approches fondamentalement différentes ont été mises en œuvre jusqu’à présent :
Pour la deuxième solution (mise à disposition des conteneurs réutilisables par l’entreprise de restauration), trois systèmes de base sont actuellement mis en place :
Dans ce contexte, les systèmes présentent les caractéristiques suivantes :
Système d’îlots
Système composite
Système de piscine
Pour la mise en œuvre de l’obligation de réutilisation pour les repas à emporter ou les boissons à consommer sur place, vous disposez en principe de trois options, chacune présentant des avantages et des inconvénients :
Si vous êtes tenu de mettre en œuvre l’obligation de réutilisation, vous devez évaluer quelle solution est la plus judicieuse pour vous. Les questions suivantes peuvent être utiles à cet égard :
Fournisseur avec app
La numérisation ne s’arrête évidemment pas aux systèmes réutilisables. Les fournisseurs de systèmes de piscines tels que DishCircle proposent une application pour le traitement des retours de vaisselle dans le cadre de leur système. Pour ce faire, vos invités doivent se connecter à l’application spécifique à l’entreprise et créer un compte. Grâce à cette application, lors de la commande ou en scannant un code QR lors de l’achat, le compte client est associé aux données du récipient et une consigne est prélevée. Celui-ci est soit directement prélevé et remboursé en cas de retour, soit prélevé sur le compte du client en l’absence de retour.
Par ailleurs, certains fournisseurs d’ustensiles réutilisables proposent également des solutions d’applications pour le traitement des retours.
Solution d’achat
Si vous décidez d’acheter vos récipients réutilisables, vous devez certes encaisser vous-même la consigne. Vous pouvez toutefois définir vous-même vos règles. DishCircle propose la vaisselle réutilisable de haute qualité à l’achat dans sa boutique en ligne.
Qu’il s’agisse de pizzas, de sushis, de salades, de pâtes ou de frites, il est aujourd’hui possible d’emporter presque tous les plats à emporter ou à consommer sur place. C’est pratique et la consommation hors domicile, qui permet de gagner du temps, ne cesse d’augmenter.
Mais ce qui augmente aussi continuellement, ce sont les montagnes de déchets d’emballages jetables. Selon la Deutsche Umwelthilfe, 320.000 gobelets Coffee to go sont consommés toutes les heures en Allemagne. Ceux-ci ne sont souvent utilisés que quelques minutes, mais en raison de leur consommation d’énergie et de ressources, ils nuisent durablement à l’environnement et au climat. Pour contrer cette tendance, le législateur introduit, avec la loi sur les emballages, l’obligation de réutilisation pour les restaurateurs à partir de 2023.
En Allemagne, 770 tonnes de déchets sont générés chaque jour par la vaisselle jetable et les emballages de plats à emporter. Les snacks et la restauration rapide représentent chacun un tiers de ces déchets jetables et d’emballages.
Ces déchets d’emballage ne sont pas seulement mauvais pour l’environnement, ils polluent également les rues de nombreuses villes et font déborder les poubelles. Les emballages destinés à une consommation courte sont actuellement responsables d’un total de 40 % des déchets de rue. Pour les communes et les municipalités, cela représente des coûts de nettoyage et d’élimination de 720 millions d’euros par an. Tendance à la hausse !
Et qu’en est-il du recyclage, vous demandez-vous peut-être. Après tout, le recyclage permet de préparer les déchets d’emballage en vue de leur réutilisation et de préserver ainsi les ressources et l’environnement. C’est vrai, mais malheureusement en partie.
En effet, selon le ministère fédéral de l’environnement, de la protection de la nature, de la sécurité nucléaire et de la protection des consommateurs (BMUV), seuls 46 % des emballages plastiques sont actuellement recyclés en Allemagne. Cela s’explique en partie par le fait que la production de nouvelles matières plastiques est moins coûteuse que le recyclage. En effet, la plupart des emballages jetables sont constitués de plusieurs couches fines qui sont difficilement séparables et donc recyclables. De plus, les restes d’aliments rendent le traitement difficile. Par exemple, seuls 15,6 % des 5,2 millions de tonnes de déchets plastiques produits chaque année par les consommateurs finaux sont recyclés.
Il est donc plus avantageux de simplement mettre le vieux plastique à la décharge ou de l’incinérer et de produire du nouveau plastique. En outre, une quantité supérieure à la moyenne de déchets plastiques allemands est expédiée à l’étranger – principalement en Asie du Sud et du Sud-Est – pour y être incinérée ou mise en décharge. Et cela se fait avec des normes environnementales totalement inadéquates, qui nuisent à l’environnement et à la population locale. Cela va à l’encontre d’une durabilité cohérente.
Les emballages en papier brun et en carton ne sont pas non plus adaptés au secteur des plats à emporter et des to go. Certes, ceux-ci se recyclent bien, comme en témoigne le taux élevé de recyclage (80 %). Cependant, les matériaux ne sont pas anti-fuites et se ramollissent facilement. C’est pourquoi on utilise ici des composites de papier et de plastique ou d’aluminium, qui posent à leur tour problème. En effet, les matériaux utilisés ne peuvent pas être facilement séparés proprement et ne peuvent donc généralement pas être réintroduits dans le cycle des matériaux. De plus, une grande partie des consommateurs et consommatrices se débarrasse des matériaux composites avec d’autres plastiques recyclables, qui doivent ensuite être triés. Cela entraîne des coûts supplémentaires et renchérit le processus de recyclage. Même les emballages dits « recyclables » ne peuvent être traités que si le service de gestion des déchets concerné est techniquement en mesure de le faire.
Le législateur est donc confronté à la tâche de développer des solutions durables pour augmenter les taux de recyclage. Une meilleure solution consiste toutefois à réduire au maximum les emballages et les déchets jetables. Et l’introduction de systèmes réutilisables, qui ne doivent être éliminés et recyclés qu’après une longue durée d’utilisation, offre ici une possibilité très efficace.
Et les systèmes réutilisables ne soulagent pas seulement les budgets des communes, ils sont également bien accueillis par les clients et les clientes et favorisent ainsi la fidélisation de la clientèle. Selon une enquête commandée par la Verbraucherzentrale Bundesverband, 96% des consommateurs et consommatrices considèrent qu’il est important, voire très important, de minimiser les déchets d’emballage, 57% sont même favorables à une interdiction dans le domaine des plats à emporter et des boissons à consommer sur place, 55% sont favorables à l’introduction de systèmes de consigne réutilisables. Les restaurateurs et restauratrices qui se convertissent à temps peuvent donc s’assurer un avantage concurrentiel en améliorant leur image.
Si vous ne respectez pas l’obligation légale de réutilisation, vous vous exposez à de lourdes sanctions. Comme il est supposé que la mise en œuvre des nouvelles obligations implique des efforts et des coûts supplémentaires, le législateur interprète le non-respect comme un avantage concurrentiel par rapport aux concurrents opérant sur le même marché et prévoit des sanctions correspondantes.
Par conséquent, les infractions peuvent donner lieu à des poursuites administratives et civiles. Les amendes infligées dans ce cadre peuvent atteindre 100.000 euros. En outre, vos concurrents et concurrentes, ainsi que les associations et chambres de commerce habilitées, peuvent réclamer les éléments suivants :
Pour ce faire, les infractions doivent être signalées au registre des emballages ainsi qu’à l’autorité compétente du Land concerné. Ceux-ci doivent alors vérifier si le restaurateur ou la restauratrice concerné(e) applique l’obligation légale de réutilisation.
Selon la loi, les alternatives réutilisables proposées ne doivent pas être plus chères pour les clients et clientes que les récipients jetables disponibles pour le même produit. Pour mettre en œuvre la loi, il ne suffit donc pas de proposer les alternatives réutilisables à la vente. Seule une consigne peut être prélevée, qui doit être restituée aux clients et clientes lors du retour. En outre, des récipients réutilisables doivent être disponibles pour toutes les tailles de boissons à emporter vendues par le fournisseur.
Vous pouvez certes accepter les récipients réutilisables apportés par les clients et les clientes. Cela ne vous dispense toutefois pas de cette obligation. Ils doivent néanmoins disposer d’une solution réutilisable en plus de la solution à usage unique.
Toutes les exigences en un coup d’œil
En tant que fournisseur de denrées alimentaires, vous êtes légalement tenu de veiller à la sécurité des aliments et des boissons que vous proposez jusqu’à ce qu’ils soient remis à vos clients et clientes. Pour ce faire, vous devez veiller à ce que les processus au sein de votre entreprise soient irréprochables sur le plan de l’hygiène afin de réduire autant que possible le risque de contamination. Cela s’applique également aux récipients réutilisables issus des systèmes de pool, d’association et de consigne, en particulier aux processus tels que la reprise, le nettoyage, le stockage et la remise à disposition. Les récipients réutilisables lavés dans le respect des règles d’hygiène peuvent être remplis et distribués à vos clients comme votre propre vaisselle (jetable), à condition qu’ils soient impeccables et non endommagés.
Les offres de remplissage de récipients réutilisables appartenant aux clients pour les repas à emporter ou les boissons à consommer sur place sont en principe autorisées. Vous pouvez décider vous-même, dans le cadre d’une évaluation individuelle des risques, quels aliments et boissons vous souhaitez inclure ou exclure de cette offre.
Si les récipients appartenant aux clients sont en bon état et non endommagés, ils ne présentent aucun risque de contamination de votre établissement et des aliments et boissons que vous proposez. Toutefois, s’ils sont visiblement souillés, vous pouvez et devez refuser de les remplir pour éviter toute contamination.
Comme l’obligation de réutilisation est très appréciée des clients et clientes, vous pouvez en principe partir du principe qu’ils vous soutiendront et s’efforceront de manipuler les récipients réutilisables mis à disposition de manière hygiénique. Ils n’y sont toutefois pas tenus, contrairement à ce qui se passe pour la vaisselle fournie par le client.
Si les emballages vides présentent des moisissures ou ont été visiblement utilisés à d’autres fins, vous devriez, par précaution, refuser de les accepter. Si une acceptation a tout de même eu lieu, vous devriez l’exclure du circuit de réutilisation. En effet, les restes d’aliments avariés ou les spores de moisissures constituent des sources potentielles de germes et de contaminations.
Si vous décidez d’acheter vos récipients réutilisables, vous pouvez décider vous-même si et comment vous allez prélever une consigne. Si, par exemple, vous avez principalement une clientèle fixe, vous pouvez aussi distribuer votre vaisselle réutilisable sans consigne, sur la base de la confiance. En revanche, pour les clients de passage, une consigne couvrant au moins les frais d’achat est généralement recommandée comme système d’incitation pour le retour de la vaisselle. De cette manière, vous ne subissez aucune perte si votre vaisselle n’est pas retournée. D’une part, vous pouvez vous-même facturer une consigne à chaque commande et la rembourser en cas de retour. D’autre part, vous pouvez également utiliser des solutions numériques telles que des applications (notamment de DishCircle) ou des cartes de fidélité. Ceux-ci relient les données de vos invités à celles des récipients. Le compte du client est débité de la consigne si les conteneurs réutilisables ne sont pas restitués, ou la consigne payée est recréditée après la restitution. Par ailleurs, vous pouvez également introduire des jetons de consigne que vos clients achètent. Vos clients les remettent lors de l’achat d’emballages réutilisables et les récupèrent dès qu’ils sont rendus.
Lors de l’achat de vos récipients réutilisables, vous devez veiller à ce que celui-ci réponde à certaines exigences minimales. Selon une enquête menée auprès de restaurateurs et restauratrices, ces derniers comprennent notamment
En outre, vous devriez choisir des récipients réutilisables qui résistent au micro-ondes et au congélateur. Pour certains plats, vous devez tenir compte d’exigences supplémentaires. Il s’agit notamment d’une isolation thermique, de subdivisions et de séparateurs ainsi que de traits de remplissage (notamment pour les soupes). En outre, il est conseillé de commander un kit d’échantillons afin de tester les produits de manière approfondie pour votre usage.
Certifié alimentaire
Les exigences en matière d’authenticité alimentaire sont régies par la loi via les règlements (CE) n° 1935/2004 et (UE) n° 10/2011. Une exigence fondamentale est que les composants des récipients destinés aux denrées alimentaires – donc également des récipients réutilisables – ne doivent pas présenter de risque pour la santé humaine ni altérer les denrées alimentaires qu’ils contiennent. De plus, la neutralité du goût fait partie des critères primaires (testé selon la norme DIN 10955). D’autres paramètres sont la résistance à la chaleur, le nettoyage et le séchage hygiéniques ainsi que la robustesse. Toutes les exigences légales sont remplies si les récipients réutilisables portent le symbole de la fourchette en verre.
Pas de décoloration des récipients
Selon une étude du projet « Klimaschutz is(s)t Mehrweg », les clients et clientes souhaitent que les aliments et boissons servis dans des récipients réutilisables aient une apparence agréable. Les récipients décolorés contredisent ce souhait. Afin de rendre la vaisselle réutilisable attrayante pour les clients, vous devez veiller à ce que la vaisselle que vous utilisez ne se décolore pas à l’usage.
Passe au lave-vaisselle, au congélateur et au micro-ondes
Pour être adaptés au secteur de la restauration, les récipients réutilisables doivent en outre résister au lave-vaisselle gastro, au congélateur et au micro-ondes. Il faut notamment veiller à ce qu’ils soient « lavables au lave-vaisselle », faute de quoi un nettoyage hygiénique irréprochable n’est pas réalisable.
Empilable
Pour que la vaisselle puisse être bien stockée, qu’elle prenne peu de place dans l’entreprise de restauration et qu’elle s’accompagne en conséquence d’un minimum d’efforts d’organisation, elle doit être empilable.
Couvercle transparent et anti-fuite
Pour la protection de vos clients, vos récipients réutilisables doivent être étanches. Ces derniers peuvent en outre mieux vérifier quels aliments et boissons ont été conditionnés grâce à un couvercle transparent.
Recyclage
En outre, compte tenu de la protection de l’environnement et du climat, vous devriez veiller à ce que la vaisselle réutilisable ait une durée de vie aussi longue que possible et qu’elle soit donc réutilisable et recyclable à de nombreuses reprises. Dans ce contexte, un recyclage de qualité est souhaitable, permettant une réutilisation pour le contact alimentaire. L’Agence fédérale allemande pour l’environnement recommande au moins 10 utilisations par récipient, et de préférence 50. La vaisselle proposée par DishCircle est adaptée à 500 utilisations. En outre, nous avons développé un système en circuit fermé dans lequel les conteneurs « usagés » sont entièrement recyclés et transformés en nouveaux.
Qualité : sans BPA, indication d’utilisation et traits de remplissage
Le bisphénol A (BPA) est utilisé dans la fabrication de plastiques pour les emballages alimentaires et de boissons. Le BPA est classé comme « substance extrêmement préoccupante » en raison de son activité hormonale, raison pour laquelle les valeurs limites du BPA sont continuellement abaissées. De plus, cette classification a été confirmée par la CJCE en décembre 2021. Pour protéger vos clients, utilisez des récipients réutilisables sans BPA.
En outre, une vaisselle réutilisable de qualité comporte également des indications d’utilisation et des traits de remplissage. Ceux-ci facilitent votre utilisation et réduisent votre travail d’organisation.
Set d’échantillons à commander
Pour s’assurer de la qualité des conteneurs réutilisables, il est judicieux de commander un set d’échantillons avant de passer une commande importante. Chez DishCircle, nous proposons également à nos clients et clientes un set d’échantillons. Testez nos produits :
Vous constaterez qu’avec nos produits, vous êtes dans tous les cas du côté de la sécurité, car nous avons déjà tenu compte des exigences spécifiques de la gastronomie ainsi que de toutes les exigences de qualité lors du développement de notre vaisselle.
DishCircle vous propose deux variantes de réutilisation pour mettre en œuvre l’obligation de réutilisation : la solution d’achat ou le système de consigne réutilisable DishCircle :
Solution d’achat DishCircle :
Avec cette solution, vous êtes indépendant et déterminez vous-même les règles en fonction de vos souhaits et de ceux de vos clients et clientes.
Système de consigne réutilisable DishCircle
Le traitement de la consigne sans argent liquide réduit votre travail d’organisation. Si vous disposez d’un grand terrain ou d’un personnel insuffisant pour gérer la consigne, nous pouvons en outre mettre à votre disposition une Backbox qui reprend les récipients réutilisables – de préférence placée à un endroit central. Vous ne payez que pour l’utilisation et nous vous fournissons la vaisselle réutilisable.
Notre plat à menu DishCircle est parfait pour les menus à emporter et les plats en plusieurs parties. Elle dispose d'un grand compartiment pour le plat principal et d'un petit compartiment pour les accompagnements et les sauces.
Caractéristiques :
Notre assiette ronde est particulièrement adaptée aux plats principaux et aux buffets. Il est disponible en deux parties ou non, avec un couvercle plat ou un couvercle haut.
Caractéristiques :
Notre bowl rond est votre multitalent pratique et convient à tous les plats de bowl, comme les pâtes, le riz et les salades.
Caractéristiques :
La boîte à hamburgers DishCircle convient pour tout hamburger de taille moyenne ainsi que pour les accompagnements tels que les frites, les nuggets ou les wedges.
Caractéristiques :
Notre gobelet à soupe convient aussi bien pour les plats chauds comme les soupes et les ragoûts que pour les plats froids comme les salades de fruits et les glaces.
Caractéristiques :
Gobelets réutilisables pour boissons chaudes et froides.
200 ml | Ø 8 cm | Hauteur : 10 cm
300 ml | Ø 8,9 cm | Hauteur : 11,5 cm
400 ml | Ø 9 cm | Hauteur : 13,4 cm
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