Loi sur les emballages 2023 - Qu'est-ce que cela signifie pour moi en tant que restaurateur ?

A partir de 2023, la nouvelle loi sur les emballages en Allemagne rendra obligatoire la réutilisation des emballages dans la restauration. Outre les récipients jetables, les restaurants et cafés, les traiteurs et les services de livraison devront obligatoirement utiliser des récipients réutilisables pour les repas à emporter et les boissons à consommer sur place. Avec la nouvelle loi sur les emballages, le gouvernement fédéral souhaite faire avancer la protection du climat et la durabilité et réduire les déchets plastiques produits chaque année. Pour le secteur de la restauration, les nouvelles obligations représentent tout d’abord un surcroît de travail. Mais les restaurateurs et les restauratrices qui font rapidement du réutilisable le nouveau standard ne sont pas seulement en forme pour les futures réglementations en vigueur, ils peuvent aussi s’assurer un avantage concurrentiel.

Que signifie la nouvelle loi sur les emballages pour le secteur de la restauration ? À qui s’applique exactement l’obligation de réutilisation dans la restauration ? Et comment les restaurateurs et restauratrices peuvent-ils mettre en œuvre au mieux les produits réutilisables comme alternative ? Nous allons vous montrer ci-dessous comment relever le défi de la réutilisation et de l’obligation de réutilisation afin de soutenir la protection de l’environnement et le développement durable.

Table des matières

À qui s'applique la loi sur les emballages ?

Le 5 juillet 2017, le Bundestag allemand a adopté la loi sur les emballages (VerpackG), qui est entrée en vigueur comme prévu le 1er janvier 2019. Celui-ci doit tenir compte des exigences d’une plus grande durabilité des emballages et vise à réduire l’impact environnemental des déchets d’emballages. Par conséquent, à partir du 1er juillet 2022, les distributeurs finaux d’emballages de service devront payer pour le recyclage de leurs emballages et s’inscrire au registre des emballages LUCID. En outre, à partir du 1er janvier 2023, tous les restaurants, cafés, bistrots et services de livraison proposant des plats à emporter et des boissons à consommer sur place serontsoumis à une obligation de réutilisation.

Les dérogations pour les petites entreprises individuelles en un coup d’œil :

  • Les entreprises dont la surface est inférieure à 80 m² et qui emploient au maximum 5 personnes sont exemptées de l’obligation de réutilisation.
  • Ces derniers doivent toutefois, s’ils le souhaitent, remplir des récipients appartenant aux clients et respecter les mesures d’hygiène correspondantes.

Les exceptions sont les petites entreprises individuelles telles que les snacks, les kiosques, les magasins tardifs ainsi que les entreprises de restauration d’une surface inférieure à 80 mètres carrés et employant au maximum 5 personnes. Ces derniers sont toutefois tenus de remplir les récipients apportés par leurs clients.

Les boulangeries de gare appartenant à une chaîne ne sont par conséquent pas exemptées de l’obligation de réutilisation, car les deux critères susmentionnés doivent s’appliquer pour une exemption de l’obligation de réutilisation. Les magasins de moins de 80 mètres carrés doivent donc se conformer à l’obligation de réutilisation s’ils emploient plus de 5 personnes.

Quels sont les avantages et les inconvénients de l'obligation de réutilisation ?

L’obligation de réutilisation pour la restauration favorise le débat sur la réduction des déchets et sensibilise également les clients et clientes. Cela peut également permettre de réduire les déchets dans d’autres domaines. La condition préalable est toutefois que lesLe système de collecte des déchets doit être conçu de manière à ce que les conteneurs soient effectivement restitués par les clients. Pour ce faire, le secteur de la restauration doit introduire des systèmes d’incitation appropriés (notamment un système de consigne) qui s’accompagnent d’un effort acceptable pour les clients et les clientes.

Il en résulte un énorme problème logistique pour les restaurateurs qui doivent se poser les questions suivantes :

  • Quel système réutilisable est le plus approprié pour le restaurateur ?
  • Quelles sont les conséquences du non-respect de l’obligation de réutilisation ?
  • Quelles sont les règles d’hygiène à respecter lors de la remise et de la restitution des repas ?
  • Mise en place d’un système de consigne – Est-il permis de prélever une consigne ?
  • Comment la consigne est-elle décomptée ?
  • A quoi faut-il faire attention lors de l’achat de vaisselle réutilisable ?
  • Comment choisir les récipients réutilisables appropriés ?

Les consommateurs et consommatrices doivent également clarifier où ils peuvent rendre la vaisselle qu’ils ont empruntée. Un restaurant ou un snack-bar utilise-t-il un système d’îlots, d’interconnexion ou de piscine ?

En outre, les coûts d’acquisition de la vaisselle réutilisable sont également à prendre en compte. Vous devez également vous occuper des espaces de stockage, de la réorganisation des procédures de remplissage et de reprise et de la formation de vos collaborateurs. Ce dernier est parfois proposé et/ou cofinancé par les communes. D’autres coûts peuvent résulter de l’achat de l’infrastructure garantissant l’échange hygiénique et le remplissage sans contact des récipients réutilisables (notamment les paniers de retour, les pots, les louches).

Ces coûts supplémentaires peuvent toutefois être compensés par une fidélisation accrue de la clientèle. En effet, la protection de l’environnement est soutenue par les consommateurs. De plus, ils doivent éventuellement retourner dans votre restaurant ou café pour rendre la vaisselle et commandent tout de suite une nouvelle fois. De plus, chaque entreprise de restauration qui met en circulation des emballages réutilisables comme standard réduit automatiquement sa part d’emballages soumis à l’obligation de participation au système.

Comment les restaurateurs mettent en œuvre la loi sur les emballages

En ce qui concerne les solutions réutilisables pour les repas et boissons à emporter, deux approches fondamentalement différentes ont été mises en œuvre jusqu’à présent :

  1. Les restaurateurs et restauratrices remplissent les récipients apportés par les clients.
  2. Les aliments et les boissons sont placés dans des récipients réutilisables mis à disposition par l’entreprise de restauration, qui sont restitués par les clients après leur utilisation.

Pour la deuxième solution (mise à disposition des conteneurs réutilisables par l’entreprise de restauration), trois systèmes de base sont actuellement mis en place :

  • Système en îlot : l’entreprise de restauration utilise ses propres conteneurs réutilisables
  • Système de groupement : plusieurs établissements de restauration des environs s’associent et utilisent des conteneurs réutilisables provenant d’un stock acheté et exploité en commun.
  • Système de pool : les conteneurs réutilisables sont mis à disposition par un prestataire de services dans un système de pool.

Dans ce contexte, les systèmes présentent les caractéristiques suivantes :

Système d’îlots

  • Propriétaire de la vaisselle réutilisable : Entreprise de restauration
  • Coûts:Coûts d’acquisition ; Coûts de nettoyage
  • Motiver les clients à rendre les produits : la plupart des établissements prélèvent une consigne qui est restituée lorsque le produit est rendu. Les entreprises dont la clientèle est majoritairement fidèle laissent parfois leurs récipients réutilisables sur la base de la confiance.
  • Reprise : exclusivement dans l’établissement de restauration qui a distribué le produit.
  • Nettoyage : dans l’entreprise distributrice, en respectant les règles d’hygiène.
  • Diffusion : utilisation d’une grande variété de récipients réutilisables

Système composite

  • Propriétaire de la vaisselle réutilisable : entreprises de restauration gérant le système local de réutilisation
  • Coûts:frais d’acquisition proportionnels et/ou cotisation forfaitaire ou rémunération par utilisation ; frais de nettoyage
  • Motiver les clients à rendre les produits : les établissements prélèvent une consigne qui est restituée lorsque le produit est rendu.
  • Reprise : chez tous les restaurateurs participants
  • Nettoyage : dans l’entreprise réceptrice ou dans la cuisine commune en respectant les règles d’hygiène ; prestataires de services externes
  • Diffusion : premières réflexions, par exemple dans les marchés couverts.

Système de piscine

  • Propriétaire de la vaisselle réutilisable : l’exploitant du système de pool qui met à disposition des récipients réutilisables ; certains exploitants apportent leur soutien dans l’organisation de la remise et de la reprise.
  • Coûts : redevance par utilisation et/ou cotisation forfaitaire à l’exploitant du système de piscine ; frais de nettoyage (directement ou par le biais d’une redevance pour un prestataire de services externe)
  • Motiver les clients à rendre la vaisselle : les clients paient une consigne qui leur est restituée lorsqu’ils la rendent, ou leurs données sont associées à la vaisselle distribuée via un code QR, et en cas de non-restitution, le compte du client concerné est débité.
  • Reprise : dans tous les établissements de restauration participant au système de pool
  • Nettoyage : dans les entreprises réceptrices, dans le respect des règles d’hygiène ; prestataires de services externes mandatés par le système de pool
  • Diffusion : aujourd’hui, un certain nombre de fournisseurs sont utilisés par des entreprises de restauration et des services de livraison isolés. L’une de ces entreprises est DishCircle

Comparaison des systèmes réutilisables

Pour la mise en œuvre de l’obligation de réutilisation pour les repas à emporter ou les boissons à consommer sur place, vous disposez en principe de trois options, chacune présentant des avantages et des inconvénients :

  • Introduction d’un système en îlot (achat de vos propres récipients réutilisables) : Avantages :libre choix du matériau et du design, possibilité d’adaptation individuelle à l’identité de l’entreprise ; inconvénients :risque de déperdition dû aux récipients non retournés, ce qui oblige à en racheter ; remise des récipients réutilisables uniquement chez vous
  • Participation à un système de pool : avantages : Les clients peuvent rendre les récipients à de nombreux endroits, les récipients sont parfois livrés en cas de perte Inconvénients : frais de base mensuels ou paiement à l’utilisation, le cas échéant, pas d’adaptation à l’identité d’entreprise possible ou seulement avec des frais supplémentaires
  • Système collectif : avantages : Le choix du matériel et du design ne doit être convenu qu’avec les exploitants locaux de la restauration ; coûts d’acquisition partagés ; plusieurs points de restitution Inconvénients : pas d’adaptation à l’identité d’entreprise, uniquement à l’identité du site commun.

Si vous êtes tenu de mettre en œuvre l’obligation de réutilisation, vous devez évaluer quelle solution est la plus judicieuse pour vous. Les questions suivantes peuvent être utiles à cet égard :

  • Quels sont les risques et les coûts si les récipients réutilisables ne sont pas retournés ?
  • Quels sont les efforts et les coûts liés à la distribution et à la reprise de la consigne, en particulier si vous devez également reprendre de la vaisselle qui a été distribuée par d’autres fournisseurs ?
  • Comment se présentent les récipients réutilisables mis à disposition ? Quel est le matériau utilisé ? Sont-elles compatibles avec votre identité d’entreprise ?
  • Des kits de démarrage ou des échantillons sont-ils proposés à l’essai ?
  • Quelle est la composition de votre clientèle ? Avez-vous des clients récurrents ou plutôt des clients de passage ?
  • Le système de réutilisation est-il facile à comprendre pour vos clients ?
  • Quels avantages marketing pouvez-vous réaliser avec quel système réutilisable ?

Fournisseur avec app

La numérisation ne s’arrête évidemment pas aux systèmes réutilisables. Les fournisseurs de systèmes de piscines, comme DishCircle, proposent notamment une application pour gérer le retour de la vaisselle dans le cadre de leur système. Pour ce faire, vos invités doivent se connecter à l’application spécifique à l’entreprise et créer un compte. Grâce à cette application, lors de la commande ou en scannant un code QR lors de l’achat, le compte client est associé aux données du récipient et une consigne est prélevée. Celui-ci est soit directement prélevé et remboursé en cas de retour, soit prélevé sur le compte du client en l’absence de retour.

Par ailleurs, certains fournisseurs de vaisselle réutilisable proposent également des solutions d’applications pour le traitement des retours (entre autres DishCircle).

Solution d’achat

Si vous décidez d’acheter vos récipients réutilisables, vous devez certes encaisser vous-même la consigne. Vous pouvez toutefois définir vos propres règles. DishCircle propose la vaisselle réutilisable de haute qualité à l’achat dans sa boutique en ligne.

Pourquoi y a-t-il une nouvelle loi sur la réutilisation pour les restaurateurs ?

Qu’il s’agisse de pizzas, de sushis, de salades, de pâtes ou de frites, il est aujourd’hui possible d’emporter presque tous les plats à emporter ou à consommer sur place. C’est pratique et la consommation hors domicile, qui permet de gagner du temps, ne cesse d’augmenter.

Mais ce qui augmente aussi continuellement, ce sont les montagnes de déchets d’emballages jetables. Selon la Deutsche Umwelthilfe, 320.000 gobelets Coffee to go sont consommés toutes les heures en Allemagne. Ceux-ci ne sont souvent utilisés que quelques minutes, mais en raison de leur consommation d’énergie et de ressources, ils nuisent durablement à l’environnement et au climat. Pour contrer cette tendance, le législateur introduit, avec la loi sur les emballages, l’obligation de réutilisation pour les restaurateurs à partir de 2023.

Déchets d'emballages jetables en Allemagne

En Allemagne, 770 tonnes de déchets sont générés chaque jour par la vaisselle jetable et les emballages de plats à emporter. Les snacks et la restauration rapide représentent chacun un tiers de ces déchets jetables et d’emballages.

Ces déchets d’emballage ne sont pas seulement mauvais pour l’environnement, ils polluent également les rues de nombreuses villes et font déborder les poubelles. Les emballages destinés à une consommation courte sont actuellement responsables d’un total de 40 % des déchets de rue. Pour les communes et les municipalités, cela représente des coûts de nettoyage et d’élimination de 720 millions d’euros par an. Tendance à la hausse !

Le problème du recyclage

Et qu’en est-il du recyclage, vous demandez-vous peut-être. Après tout, le recyclage permet de préparer les déchets d’emballage en vue de leur réutilisation et de préserver ainsi les ressources et l’environnement. C’est vrai, mais ce n’est que partiellement vrai.

En effet, selon le ministère fédéral de l’environnement, de la protection de la nature, de la sécurité nucléaire et de la protection des consommateurs (BMUV), seuls 46 % des emballages plastiques sont actuellement recyclés en Allemagne. Cela s’explique en partie par le fait que la production de nouvelles matières plastiques est moins coûteuse que le recyclage. En effet, la plupart des emballages jetables sont constitués de plusieurs couches fines qui sont difficilement séparables et donc recyclables. De plus, les restes d’aliments rendent le traitement difficile. Par exemple, seuls 15,6 % des 5,2 millions de tonnes de déchets plastiques produits chaque année par les consommateurs finaux sont recyclés.

Il est donc plus avantageux de simplement mettre le vieux plastique à la décharge ou de l’incinérer et de produire du nouveau plastique. En outre, une quantité supérieure à la moyenne de déchets plastiques allemands est expédiée à l’étranger – principalement en Asie du Sud et du Sud-Est – pour y être incinérée ou mise en décharge. Et cela se fait avec des normes environnementales totalement inadéquates, qui nuisent à l’environnement et à la population locale. Cela va à l’encontre d’une durabilité cohérente.

Les emballages en papier brun et en carton ne sont pas non plus adaptés à la vente à emporter et au to go. Certes, ceux-ci se recyclent bien, comme en témoigne le taux élevé de recyclage (80 %). Cependant, les matériaux ne sont pas anti-fuites et se ramollissent facilement. C’est pourquoi on utilise ici des composites de papier et de plastique ou d’aluminium, qui posent à leur tour problème. En effet, les matériaux utilisés ne peuvent pas être facilement séparés proprement et ne peuvent donc généralement pas être réintroduits dans le cycle des matériaux. De plus, une grande partie des consommateurs et consommatrices se débarrassent des matériaux composites avec d’autres plastiques recyclables, qui doivent ensuite être triés à nouveau. Cela entraîne des coûts supplémentaires et renchérit le processus de recyclage. Même les emballages dits « recyclables » ne peuvent être traités que si le service de gestion des déchets concerné est techniquement en mesure de le faire.

Le législateur est donc confronté à la tâche de développer des solutions durables pour augmenter les taux de recyclage. Une meilleure solution consiste toutefois à réduire au maximum les emballages et les déchets jetables. Et l’introduction de systèmes réutilisables, qui ne doivent être éliminés et recyclés qu’après une longue durée d’utilisation, offre ici une possibilité très efficace.

Et les systèmes réutilisables ne soulagent pas seulement les budgets des communes, ils sont également bien accueillis par les clients et les clientes et favorisent ainsi la fidélisation de la clientèle. Selon une enquête commandée par la Fédération allemande des consommateurs, 96 % des consommateurs considèrent qu’il est important, voire très important, de minimiser les déchets d’emballage, 57 % sont même favorables à une interdiction dans le domaine des plats à emporter et des boissons à consommer sur place, 55 % sont favorables à l’introduction de systèmes de consigne réutilisables. Les restaurateurs et restauratrices qui se convertissent à temps peuvent donc s’assurer un avantage concurrentiel en améliorant leur image.

Quelles sont les conséquences du non-respect de la loi sur les emballages pour le secteur de la restauration ?

Si vous ne respectez pas l’obligation légale de réutilisation, vous vous exposez à de lourdes sanctions. Comme il est supposé que la mise en œuvre des nouvelles obligations implique des efforts et des coûts supplémentaires, le législateur interprète le non-respect comme un avantage concurrentiel par rapport aux concurrents opérant sur le même marché et prévoit des sanctions correspondantes.

Par conséquent, les infractions peuvent donner lieu à des poursuites administratives et civiles. Les amendes infligées dans ce cadre peuvent atteindre 100.000 euros. En outre, vos concurrents et concurrentes ainsi que les associations et chambres de commerce habilitées peuvent réclamer ce qui suit :

  • Interdiction de vendre les produits concernés à l’avenir
  • dans certaines circonstances, des informations sur le volume et les destinataires des ventes réalisées jusqu’alors
  • Dommages et intérêts

Pour ce faire, les infractions doivent être signalées au registre des emballages ainsi qu’à l’autorité compétente du Land concerné. Ceux-ci doivent alors vérifier si le restaurateur ou la restauratrice concerné(e) applique l’obligation légale de réutilisation.

Emballages réutilisables - Coûts pour le consommateur final : Consigne autorisée ?

Selon la loi, les alternatives réutilisables proposées ne doivent pas être plus chères pour les clients que les récipients jetables disponibles pour le même produit. Pour mettre en œuvre la loi, il ne suffit donc pas de proposer les alternatives réutilisables à la vente. Seule une consigne peut être prélevée, qui doit être restituée aux clients et clientes lors du retour. En outre, des récipients réutilisables adaptés à toutes les tailles de boissons à emporter vendues par le fournisseur doivent être disponibles.

Vous pouvez certes accepter les récipients réutilisables apportés par les clients et les clientes. Cela ne vous dispense toutefois pas de cette obligation. Ils doivent néanmoins disposer d’une solution réutilisable en plus de la solution à usage unique.

Toutes les exigences en un coup d’œil

  • Les aliments et les boissons conservés dans des emballages réutilisables ne doivent pas être plus chers.
  • Les aliments et les boissons présentés dans des emballages jetables ne doivent pas être liés à des réductions ou à d’autres avantages.
  • Vous pouvez prélever une consigne sur les emballages réutilisables.

Règles d'hygiène pour la vaisselle réutilisable

En tant que fournisseur de denrées alimentaires, vous êtes légalement tenu de veiller à la sécurité des aliments et des boissons que vous proposez jusqu’à ce qu’ils soient remis à vos clients et clientes. Pour ce faire, vous devez veiller à ce que les processus au sein de votre entreprise soient irréprochables sur le plan de l’hygiène afin de réduire autant que possible le risque de contamination. Cela s’applique également aux récipients réutilisables issus des systèmes de pool, d’association et de consigne, en particulier aux processus tels que la reprise, le nettoyage, le stockage et la remise à disposition. Les récipients réutilisables lavés dans le respect des règles d’hygiène peuvent être remplis et distribués à vos clients comme votre propre vaisselle (jetable), à condition qu’ils soient impeccables et non endommagés.

Conseils pour la réception des conteneurs réutilisables

  • A la réception des récipients réutilisables, vérifiez qu’ils sont vidés et intacts. Les emballages vides se sont trouvés en dehors de votre domaine de responsabilité pendant une période inconnue et vous ne connaissez pas non plus le dernier contenu réel. En conséquence, vous devez faire preuve d’une grande prudence lorsque vous récupérez des emballages vides afin d’éviter toute contamination de l’environnement de votre entreprise. Etablissez une description de l’opération qui définit l’ensemble du processus, de la reprise au nettoyage en passant par le stockage et la distribution.
  • Stockez séparément les récipients réutilisables contenant des restes d’aliments séchés et éliminez ceux qui sont défectueux. Ceux-ci sont recyclés soit par le biais du système de pool ou de réseau, soit par leurs propres moyens. Les emballages vides apparemment très sales et les récipients contenant des restes d’aliments séchés doivent, le cas échéant, faire l’objet d’un pré-nettoyage séparé.
  • Votre personnel doit se nettoyer les mains après avoir touché les récipients. En règle générale, il convient toutefois d’éviter tout contact manuel (notamment en portant des gants). Il peut également demander à vos clients et clientes de déposer les récipients fermés dans une zone définie (plateau, panier de collecte) après le contrôle visuel. Cette zone doit être nettoyée régulièrement et lorsqu’elle est manifestement sale. Les récipients de collecte permettent à votre personnel de transporter les emballages vides dans la zone de lavage.
  • Vous pouvez laver les récipients réutilisables avec la vaisselle de votre entreprise dans les lave-vaisselle. Ces derniers sont soumis aux mêmes exigences d’hygiène pour le lavage en lave-vaisselle que votre propre vaisselle. Laissez-les ensuite s’empiler, propres, secs et recouverts.
  • Faites effectuer un contrôle visuel et olfactif lors de la livraison de produits neufs ou de récipients réutilisables nettoyés (entre autres pour les systèmes de piscines avec service de nettoyage).
  • Formez et instruisez votre personnel sur les questions d’hygiène liées à l’utilisation de récipients réutilisables. Veillez à ce que les règles d’hygiène de l’entreprise soient clairement communiquées (notamment par le biais de procédures écrites).

Les récipients que l'on apporte soi-même sont-ils autorisés ?

Les offres de remplissage de récipients réutilisables appartenant aux clients pour les repas à emporter ou les boissons à consommer sur place sont en principe autorisées. Vous pouvez décider vous-même, dans le cadre d’une évaluation individuelle des risques, quels aliments et boissons vous souhaitez inclure ou exclure de cette offre.


Si les récipients appartenant aux clients sont en bon état et non endommagés, ils ne présentent aucun risque de contamination de votre établissement et des aliments et boissons que vous proposez. Toutefois, s’ils sont visiblement souillés, vous pouvez et devez refuser de les remplir pour éviter toute contamination.

Comment le restaurateur doit-il réagir en cas de retour d'emballages non propres ?

Comme l’obligation de réutilisation est très appréciée des clients et clientes, vous pouvez en principe partir du principe qu’ils vous soutiendront et s’efforceront de manipuler les récipients réutilisables mis à disposition de manière hygiénique. Ils n’y sont toutefois pas tenus, contrairement à ce qui se passe pour la vaisselle fournie par le client.

Si les emballages vides présentent des moisissures ou ont été visiblement utilisés à d’autres fins, vous devriez, par précaution, refuser de les accepter. Si une acceptation a tout de même eu lieu, vous devriez l’exclure du circuit de réutilisation. En effet, les restes d’aliments avariés ou les spores de moisissures constituent des sources potentielles de germes et de contaminations.

Comment la consigne est-elle décomptée lors de la liquidation d'une vaisselle réutilisable ?

Si vous décidez d’acheter vos récipients réutilisables, vous pouvez décider vous-même si et comment vous allez prélever une consigne. Si, par exemple, vous avez principalement une clientèle fixe, vous pouvez aussi distribuer votre vaisselle réutilisable sans consigne, sur la base de la confiance. En revanche, pour les clients de passage, une consigne couvrant au moins les frais d’achat est généralement recommandée comme système d’incitation pour le retour de la vaisselle. De cette manière, vous ne subissez aucune perte si votre vaisselle n’est pas retournée. D’une part, vous pouvez vous-même facturer une consigne à chaque commande et la rembourser en cas de retour. D’autre part, vous pouvez également utiliser des solutions numériques telles que des applications (notamment de DishCircle) ou des cartes de fidélité. Ceux-ci relient les données de vos invités à celles des récipients. Le compte du client est débité de la consigne si les conteneurs réutilisables ne sont pas restitués, ou la consigne payée est recréditée après la restitution. Par ailleurs, vous pouvez également introduire des jetons de consigne que vos clients achètent. Vos clients les remettent lors de l’achat d’emballages réutilisables et les récupèrent dès qu’ils sont rendus.

Acheter de la vaisselle réutilisable - A quoi faut-il faire attention ?

Lors de l’achat de vos récipients réutilisables, vous devez veiller à ce que celui-ci réponde à certaines exigences minimales. Selon une enquête menée auprès de restaurateurs et restauratrices, ces derniers comprennent notamment

  • Aptitude au contact alimentaire (symbole de la fourchette en verre)
  • Neutralité du goût et de l’odeur
  • bonne capacité de fermeture et sécurité anti-fuite
  • Résistance à la chaleur (aliments et boissons chauds)
  • nettoyage facile
  • Compatibilité avec le lave-vaisselle
  • Empilabilité
  • Robustesse (résistance aux rayures et à la casse)

En outre, vous devriez choisir des récipients réutilisables qui résistent au micro-ondes et au congélateur. Pour certains plats, vous devez tenir compte d’exigences supplémentaires. Il s’agit notamment d’une isolation thermique, de subdivisions et de séparateurs ainsi que de traits de remplissage (notamment pour les soupes). De plus, vous devriez commander un set d’échantillons afin de tester les produits pour votre usage.

Certifié alimentaire

Les exigences en matière d’authenticité alimentaire sont régies par la loi via les règlements (CE) n° 1935/2004 et (UE) n° 10/2011. Une exigence fondamentale est que les composants des récipients destinés aux denrées alimentaires – donc également des récipients réutilisables – ne doivent pas présenter de risque pour la santé humaine ni altérer les denrées alimentaires qu’ils contiennent. De plus, la neutralité du goût fait partie des critères primaires (testé selon la norme DIN 10955). D’autres paramètres sont la résistance à la chaleur, le nettoyage et le séchage hygiéniques ainsi que la robustesse. Toutes les exigences légales sont remplies si les récipients réutilisables portent le symbole de la fourchette en verre.

Pas de décoloration des récipients

Selon une étude du projet « Klimaschutz is(s)t Mehrweg », les clients et clientes souhaitent que les aliments et boissons servis dans des récipients réutilisables aient une apparence agréable. Les récipients décolorés contredisent ce souhait. Afin de rendre la vaisselle réutilisable attrayante pour les clients, vous devez veiller à ce que la vaisselle que vous utilisez ne se décolore pas à l’usage.

Passe au lave-vaisselle, au congélateur et au micro-ondes

Pour être adaptés au secteur de la restauration, les récipients réutilisables doivent en outre résister au lave-vaisselle gastro, au congélateur et au micro-ondes. Il faut notamment veiller à ce qu’ils soient « lavables au lave-vaisselle », faute de quoi un nettoyage hygiénique irréprochable n’est pas réalisable.

Empilable

Pour que la vaisselle puisse être bien stockée, qu’elle prenne peu de place dans l’entreprise de restauration et qu’elle s’accompagne en conséquence d’un minimum d’efforts d’organisation, elle doit être empilable.

Couvercle transparent et anti-fuite

Pour la protection de vos clients, vos récipients réutilisables doivent être étanches. Ces derniers peuvent en outre mieux vérifier quels aliments et boissons ont été conditionnés grâce à un couvercle transparent.

Recyclage

En outre, compte tenu de la protection de l’environnement et du climat, vous devriez veiller à ce que la vaisselle réutilisable ait une durée de vie aussi longue que possible et qu’elle soit donc réutilisable et recyclable à de nombreuses reprises. Dans ce contexte, un recyclage de qualité est souhaitable, permettant une réutilisation pour le contact alimentaire. L’Agence fédérale allemande pour l’environnement recommande au moins 10 utilisations par récipient, et de préférence 50. La vaisselle proposée par DishCircle est adaptée à 500 utilisations. En outre, nous avons développé un système en circuit fermé dans lequel les conteneurs « usagés » sont entièrement recyclés et transformés en nouveaux.

Qualité : sans BPA, indication d’utilisation et traits de remplissage

Le bisphénol A (BPA) est utilisé dans la fabrication de plastiques pour les emballages alimentaires et de boissons. Le BPA est classé comme « substance extrêmement préoccupante » en raison de son activité hormonale, raison pour laquelle les valeurs limites du BPA sont continuellement abaissées. De plus, cette classification a été confirmée par la CJCE en décembre 2021. Pour protéger vos clients, utilisez des récipients réutilisables sans BPA.

En outre, une vaisselle réutilisable de qualité comporte également des indications d’utilisation et des traits de remplissage. Ceux-ci facilitent votre utilisation et réduisent votre travail d’organisation.

Set d’échantillons à commander

Pour s’assurer de la qualité des récipients réutilisables, il est judicieux de commander un set d’échantillons avant de passer une commande importante. Chez DishCircle, nous proposons également à nos clients et clientes un set d’échantillons. Celui-ci se compose de

  • 1x boîte à hamburgers
  • 1x assiette de menu avec couvercle
  • 1x plateau repas rectangulaire avec couvercle
  • 1x bol rond avec couvercle
  • 1x gobelet à soupe

Vous constaterez qu’avec nos produits, vous êtes dans tous les cas du côté de la sécurité, car nous avons déjà tenu compte des exigences spécifiques de la gastronomie ainsi que de toutes les exigences de qualité lors du développement de notre vaisselle.

Choisir la variante réutilisable qui convient

DishCircle vous propose deux variantes de réutilisation pour mettre en œuvre l’obligation de réutilisation : la solution d’achat ou le système de consigne réutilisable DishCircle :

Solution d’achat DishCircle :

  • Vous achetez chez nous vos récipients et gobelets réutilisables (couleur standard ou couleur souhaitée).
  • Vous vendez simplement votre nourriture ou vos boissons à emporter dans des gobelets et des récipients réutilisables respectueux de l’environnement et vous prélevez une consigne. Nous recommandons 5 EUR pour les récipients et 1 EUR pour les gobelets.
  • Vos clients et clientes rapportent la vaisselle empruntée prénettoyée, se font rembourser la consigne ou passent une nouvelle commande de plats à emporter.

Avec cette solution, vous êtes indépendant et déterminez vous-même les règles en fonction de vos souhaits et de ceux de vos clients et clientes.

Système de consigne réutilisable DishCircle

  • Vous achetez votre vaisselle réutilisable chez nous. Chacun d’entre eux contient un code QR.
  • Vos clients et clientes s’enregistrent sur notre application DishCircle.
  • Après le remplissage, vos hôtes scannent le code QR sur les récipients et déposent numériquement une consigne de 5 EUR.
  • Lors de la restitution des récipients, vos hôtes récupèrent la consigne – soit via un automate de consigne, soit directement au point de service.

Le traitement de la consigne sans argent liquide réduit votre travail d’organisation. Si vous disposez d’un grand terrain ou d’un personnel insuffisant pour gérer la consigne, nous pouvons en outre mettre à votre disposition une Backbox qui reprend les récipients réutilisables – de préférence placée à un endroit central. Vous ne payez que pour l’utilisation et nous vous fournissons la vaisselle réutilisable.

Vaisselle réutilisable de DishCircle

Barquette à repas réutilisable

Notre plat à menu DishCircle est parfait pour les menus à emporter et les plats en plusieurs parties. Elle dispose d'un grand compartiment pour le plat principal et d'un petit compartiment pour les accompagnements et les sauces.

Caractéristiques :

  • Dimensions : longueur : 23,0 cm ; largeur : 12,0 cm ; hauteur : 4,7 cm
  • Volume : 1250 ml
  • coquille divisée en 2/3 et 1/3
  • Rainure de connexion qui assure l'étanchéité de la barquette de menu DishCircle sans risque de fuite

Assiette-menu réutilisable

Notre assiette ronde est particulièrement adaptée aux plats principaux et aux buffets. Il est disponible avec un couvercle standard ou un couvercle haut.

Caractéristiques :

  • Dimensions : Ø 26 cm ; hauteur : 3,5 cm
  • Volume : environ 800 ml avec couvercle plat, 1200 ml avec couvercle haut
  • avec ventilation de la vapeur
  • peut être chauffé dans des fours jusqu'à 125°C

Barquette réutilisable

Notre bowl rond est votre multitalent pratique et convient à tous les plats de bowl, comme les pâtes, le riz et les salades.

Caractéristiques :

  • Dimensions : Ø 18 cm ; hauteur : 7 cm
  • Volume : 1250 ml
  • Repères de remplissage pour 500, 750 et 1000 ml
  • rainure encastrée pour un empilement précis
  • large lèvre d'étanchéité pour une fermeture anti-fuite

Boîte à hamburgers réutilisable

La boîte à hamburgers DishCircle convient pour tout hamburger de taille moyenne ainsi que pour les accompagnements tels que les frites, les nuggets ou les wedges.

Caractéristiques :

  • Dimensions intérieures :longueur/largeur : 15 cm ; hauteur : 10 cm
  • couvercle rabattable avec languette pour une fermeture sûre
  • Fente d'aération pour que les aliments restent croustillants

Gobelets à soupe réutilisables

Notre gobelet à soupe convient aussi bien pour les plats chauds comme les soupes et les ragoûts que pour les plats froids comme les salades de fruits et les glaces.

Caractéristiques :

  • Dimensions : Ø 9,7 cm ; hauteur : 10,5 cm
  • Volume : 480 ml
  • Soupape d'aération
  • Lèvre d'étanchéité pour une fermeture anti-fuite
  • rainure encastrée permettant un empilement précis
  • des bosses qui permettent un meilleur écoulement de l'eau de rinçage

Gobelets réutilisables

Gobelets réutilisables pour boissons chaudes et froides.

200 ml | Ø 8 cm | Hauteur : 10 cm

300 ml | Ø 8,9 cm | Hauteur : 11,5 cm

400 ml | Ø 9 cm | Hauteur : 13,4 cm

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